Ha unod már a hagyományos fokhagymás tésztát, és valami olyanra vágysz, ami egyszerre édes, sós és mélyen földes, akkor ez a recept neked szól. A fekete fokhagyma nem csak egy alapanyag, hanem egy élmény: a lassú fermentálás során elveszíti csípősségét, és helyette aszalt szilvára, balzsamecetre és édesgyökérre emlékeztető aromákat kap. Ebben a receptben a pirított gombák selymességével és a vaj gazdagságával párosítjuk, hogy egy olyan prémium fogást kapj, ami bármelyik fine-dining étteremben megállná a helyét – mégis 20 perc alatt kész vagy vele.
Hozzávalók:
- 250 g jó minőségű spaghetti vagy linguine.
- 5-6 gerezd fekete fokhagyma (villával pürésítve vagy apróra vágva).
- 200 g shiitake vagy barna csiperke (szeletelve).
- 50 g vaj és 1 ek extra szűz olívaolaj.
- Tengeri só, frissen őrölt feketebors.
- Friss snidling vagy petrezselyem (opcionális: parmezán forgácsok).
- Tedd fel a tésztát főni bő, sós vízben. Amikor már majdnem kész (al dente), meríts ki egy nagy bögrével (kb. 2 dl) a főzővízből, mielőtt leszűrnéd. Ez a keményítős víz lesz a mártásod titka!
- Egy nagyobb serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat és a vajat. Dobd rá a szeletelt gombákat, és magasabb lángon pirítsd őket aranybarnára. Ne sózd az elején, hogy ne engedjenek levet, hanem tényleg süljenek!
- Vedd lejjebb a lángot, és add hozzá a gombához a fekete fokhagyma pürét. Csak 1-2 percig melegítsd össze őket – a lényeg, hogy a fokhagyma átjárja a vajat, de ne égjen meg.
- Öntsd a serpenyőbe a félretett főzővíz felét. Kezd el kevergetni, amíg egy selymes, sötétebb mártást nem kapsz.
- Forgasd bele a kifőtt tésztát a serpenyőbe. Ha túl száraznak találod, adj hozzá még a főzővízből. Sózd, borsozd ízlés szerint.
- Halmozd mélytányérba, szórd meg bőségesen friss zöldfűszerrel, és ha szereted, egy kevés parmezánnal.
