Ha azt hitted, a karácsonyi kacsasült receptjeit már mind ismered, készülj fel a meglepetésre! Vedd elő a legjobb kacsacombokat, mert itt az idő, hogy a megszokott ízeket egy titokzatos, umami mázzal turbózzuk fel. A fekete fokhagymás-narancsos bevonat garantálja, hogy ez a pecsenye legyen az idei ünnepi menü csúcspontja!
Hozzávalók:
A Sült Kacsacombokhoz (kb. 4 főre)
- 4 db kacsacomb (bőrrel és csonttal)
- Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
A Karácsonyi Fekete Fokhagymás Mázhoz:
- 6-8 gerezd fekete fokhagyma (pürésítve vagy nagyon apróra vágva)
- 2 ek. méz (vagy juharszirup)
- 1 narancs frissen facsart leve és finomra reszelt héja (kb. 3-4 ek. lé)
- 1 tk. szegfűszeg por
- 1 tk. őrölt fahéj
- 1/2 tk. őrölt gyömbér
- 1 ek. balzsamecet (vagy vörösbor ecet)
- 1 ek. olívaolaj (ez a páchoz kell, a sütésnél a kacsa zsírt ereszt)
A Tepsis Körethez (opcionális, de ajánlott):
- 500 g édesburgonya vagy krumpli (nagyobb kockákra vágva)
- 2-3 db sárgarépa (vastagabb szeletekre vágva)
- 1 fej vöröshagyma (cikkekre vágva)
- 2 szál friss rozmaring vagy kakukkfű
- Só, bors
- Plusz: 1 dl száraz fehérbor vagy alaplé (a tepsibe a zöldségek alá)
Elkészítés:
- Keverd össze egy kis tálban a máz összes hozzávalóját: a pürésített fekete fokhagymát, a mézet, a narancslevet és -héjat, a fűszereket, a balzsamecetet és az olívaolajat.
- A combokat mosd meg, papírtörlővel töröld teljesen szárazra.
- Egy éles késsel vágj apró, átlós bevágásokat a kacsabőrébe, ügyelve arra, hogy a húst ne vágd át, csak a zsírréteget. Ez segít kisülni a zsírnak, így ropogós lesz a bőrSózd és borsozd be bőségesen a húst és a bőrt.
- Pácolás: Kend be a kacsacombok húsos felét és a bőr bevágásait a fekete fokhagymás máz kétharmadával. A maradék mázat tedd félre a későbbi locsoláshoz.
- Hagyd a combokat szobahőmérsékleten pácolódni legalább 30 percig.
- Tedd a combokat egy hideg serpenyőbe a bőrrel lefelé! Kezdd el melegíteni közepes lángon. Süsd kb. 5-10 percig, amíg a bőr pirosodni nem kezd és sok zsír kisül alóla. Ezt a zsír egy részét öntsd át a tepsibe a zöldségekre.
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés).
- Készítsd elő a köretet: A tepsibe tedd a zöldségeket, locsold meg a kacsazsírral és forgasd bele a fűszereket, sót, borsot. Öntsd alá a bort/alaplét.
- Helyezd a kacsacombokat a zöldségek tetejére, bőrrel felfelé.
- Told be a sütőbe, és süsd a combok méretétől függően kb. 90-120 percig. Tipp: A sütési idő utolsó 15-20 percében kend be a combok bőrét a félretett máz maradékával, és emeld fel a hőmérsékletet 200°C-ra, hogy a bőr ropogósra süljön és a máz karamellizálódjon.
- A sütés után vedd ki a combokat és a zöldségeket. A húst fedd le alufóliával, és hagyd pihenni 10-15 percig szeletelés előtt (ha a combokat egyben tálalod, ez a pihentetés kritikus).
- A combokat egyben tálald a karamellizált zöldségekkel és a tepsiben maradt szafttal meglocsolva.
